docs(readme_en): 修复照做即失败的 Windows 命令与 .env 文件引用

[hailuohl]

Summary

README_EN.md 中有 4 处"照文档操作第一步就失败"的错误：

1. Windows 命令分隔符错误（原第 189 行）：

   set ENV=DEV ; uvicorn app.main:app --host 0.0.0.0 --port 8000 ...
   

   cmd 不把 ; 当命令分隔符——整串 DEV ; uvicorn ... 会被赋值给 ENV，uvicorn 根本不会执行。且该行丢失 --reload 参数（与 macOS/Linux 行不一致）。改为分两行命令并补齐参数。

2. 虚拟环境路径与安装流程矛盾（原第 185 行）：venv\Scripts\activate.bat，而同块上一行 macOS/Linux 用的是 source .venv/bin/activate——上方步骤 uv sync 生成的是 .venv，Windows 路径应为 .venv\Scripts\activate.bat。

3. 不存在的 backend/.env.dev.example（原第 132、158 行）：仓库中实际文件为 backend/.env.example，cp backend/.env.dev.example ... 直接报 No such file。

4. 不存在的 frontend/.env.example（原第 133、164 行）：frontend 下的 frontend/.env.development 已在仓库中且被跟踪，无需（也无处）复制；改为"直接编辑该文件"。

验证

• 逐条对照仓库实际文件：backend/.env.example 存在、frontend/.env.development 存在、frontend/.env.example 不存在、backend/.env.dev.example 不存在；
• 修复后的命令在 Windows cmd 语义下可逐行执行（set ENV=DEV 单独一行）。

备注

中文版 README 对应步骤（.\venv\Scripts\Activate.ps1 + uv sync 并存）的矛盾由另一个 PR（win_start.bat 自动探测 venv/.venv + README 注释）处理，本 PR 只修 README_EN 明确的错误，改动保持最小。